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    真空食品在高温杀菌下怎么做到不涨袋

    发布时间: 2019-04-15  点击次数: 2016次


    杀菌锅是为延长食品的保存期,需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌,既杀灭食品中可能的致病菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌锅结构合理, 密封性好, 启闭省力, 操作方便, 安全可靠. 性能稳定, 并配有压缩空气管系, 以压缩空气的反压力作用。

    第二,谈到杀菌,要结合你的产品的保质期问题。如果是想在常温下保存数月的产品,以你这种肉食类产品来说,必须要做到产品、包装物内壁无菌及包装物密封性好两个条件,而如果想做到个条件,必须采用二次灭菌的方法,即高温、高压长时灭菌。这类产品的灭菌温度一般都在120度以上,压力在3公斤以上,在冷却时如果包装物内含气,反压控制不好,很容易爆袋。

    高温水杀菌,压力和温度可以独立控制,压力不影响温度的均匀和热分布,何时加压,加多少只和产品及产品的包装有关,也就是说压力是为了保证不胀袋。
    对应软包装食品,采用过热水杀菌,进热水温度一般小于100度,升温开始压缩空气加压,到121度时压力不小于1.5公斤,一般就不会胀袋。
     

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