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杀菌锅规范操作需要这样进行
发布时间： 2020-06-17 点击次数： 684次在食品加工过程中，杀菌是保证食品安全的重要工序。灭菌技术的优劣直接影响到食品安全的质量。生产包装车间的空气中存在着大量的细菌和其他微生物，它们会附着在冷冻食品原料或待包装产品的表面，污染食品，使食品将来变质。冷冻只能抑制细菌的生长，而不能杀死细菌。因此，食品经过真空包装后，必须在杀菌锅中进行高温杀菌，才能达到长期保存不变质的效果。同时在使用过程中应增加维护和定期校验。设备的安全阀的启动压力等于设计压力，应灵敏可靠。为了保证上述特性，杀菌锅的规范操作需要这样进行。1.应防止随意调整。压力表和温度计的精度等级为1.5，误差范围内的差值为正常。2.每次入锅前，操作人员必须检查锅内是否有人员或其他杂物，确认无误后，将产品推入锅内。3.每次产品入锅前，要检查锅门的密封圈有无损坏或出槽，确认无误后再将锅门关闭并锁好。4.在设备运行过程中，操作人员必须对压力表、水位表、安全阀的运行状态进行现场监控，如有问题及时处理。5.严禁将产品推入或撞出锅内，防止损坏管道和温度传感器。6.设备运行过程中如遇报警提示，操作人员必须迅速查明原因，并采取相应措施。7.操作人员听到运行结束提示并发出报警时，应及时关闭控制开关，打开排气阀，观察压力表和水位表的指示，确认锅炉内水位和压力为零后，打开锅炉门。8.严禁带病操作杀菌锅，严禁带病操作。如有问题，应及时通知设备维修人员。严禁擅自拆卸、维修消毒柜，严禁擅自拆卸、维修消毒柜。9.清洗、擦洗设备时，必须保护好操作显示屏，确保显示屏干燥无水。