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    蒸汽杀菌锅选择参考原则

    发布时间: 2020-12-09  点击次数: 178次
       蒸汽杀菌锅是借助蒸汽释放的热使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键,特别是氢键受到破坏,引起不可逆的变性,使微生物死亡。主要适用于罐头及需要高温杀菌的蛋白饮料。包装物可适用用硬罐头,蒸煮袋等。
      蒸汽杀菌锅的优点在于蒸汽来源容易,操作费用低廉,本身无毒;蒸汽具有很强的穿透力,灭菌易于彻底;蒸汽均有很大的潜热,冷凝后的水分有利于湿热灭菌;蒸汽输送可借助本身的压强,调节方便,技术管理容易,而且杀菌精度高。在选择时大致参考以下原则:

    蒸汽杀菌锅

      1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。
      2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
      3、若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。
      4、若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅,其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽,适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
      5、若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由下罐电加热产生,上罐灭菌。
      6、若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅。
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