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    谈一谈罐头杀菌锅正确的操作规程

    发布时间: 2022-05-20  点击次数: 173次
       罐头食品经过罐头杀菌锅消毒后,主要的传热方法是传导和对流。
      1、罐的类型和类型:镀锡钢板罐的传热速度比玻璃罐快,小罐的传热速度比大罐快。对于相同容量的罐,扁平罐的传热速度比短罐快。
      2、食物类型和罐装状态:液态食物的传热速度更快,但是糖液,盐水或调味液的传热速度随着浓度的增加而降低。午餐肉和蟹肉等固体食品的传热速度较慢。有汤的块状食物的热传递比没有汤的食物更快。大块比小块具有较慢的传热速度,罐装的热传递较慢。
      罐头杀菌锅正确操作规程:
      1、操作工艺指标及工作压力,工作温度。
      2、生产运行中应检查项目和部位,以及运行中可能出现的异常现象和防治措施。
      3、使用的操作人员应经培训考试合格,应严格遵守操作规程和岗位责任制;发现不正常现象应及时处理。
      4、杀菌锅应定期检查,每半年至少进行一次外部检查,每一年至少进行一次检验,检验前的准备工作和检验项目,均按“规程”和有关规定进行,检验报告存档备案。
      5、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油,以保证摩擦面处于润滑状态。
      6、杀菌锅停用时,应将和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆,检测控制仪表予以罩封保护。
     

    罐头杀菌锅

     

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