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    蒸汽杀菌锅较大程度保证了产品的外观、颜色、口感、营养成分

    发布时间: 2020-09-10  点击次数: 17次
       食品加工目的之一是保护与保存食品,杀死微生物,钝化酶类等。食品变质的主要原因是某些微生物和菌类的存在,每年因此而造成很大的损失,灭菌是食品加工的必经工序。然而传统的热力灭菌不能将食品中的微生物全部杀灭,特别是一些耐热的芽孢杆菌;同时加热会不同程度破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。
      蒸汽杀菌锅通过锅炉蒸汽直接进行升温杀菌。对食品进行杀菌主要是为了延长食品的保质期及尽可能保持食品的重要营养成分和色香味不受损害。
      高压杀菌技术是指将食品放人液体介质中,加100MPa-1000MPa的压力作用一段时间后,如同加热一样,杀灭食品中的微生物的过程。高压灭菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各种弊端,保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的瞬间压缩过程,灭菌均匀,操作安全,且较加热法耗能低,减少环境污染。
      为了获得良好的杀菌结果,蒸汽杀菌锅在整个升温和保温过程中一直给杀菌锅供汽。使杀菌锅能在整个杀菌过程中保证锅内的蒸汽流动,温度均衡(要求杀菌的温度)在整个过程中杀菌锅内的温度既不会提高也不会下落,开创了蒸汽杀菌无死角的新概念。能较大程度保证了产品的外观、颜色、口感、营养成分。
      经高压处理后的果汁和蔬菜汁,试验证实了高压处理后能达到杀菌效果,而且Vc损失很少,残存酶活只有4%,色香味等感官指标不变,其综合效果优于热力杀菌;动物食品也能达到杀菌效果。目前,国外已将其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工中。

    蒸汽杀菌锅

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