鸭蛋杀菌锅采用热水循环式杀菌,适合杀菌时堆积严密的食品。它的升温起始点高,速度快,可迅速达到杀菌效果,提高食品品质,限度的保留产品原风味。 工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍,各点温度均匀,并且降温迅速,每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。
每次杀菌完毕,热水可储存在上罐,待下次使用,缩短食品升温时间,提高工作效率。锅门采用充气式硅橡胶密封圈,密封可靠,寿命长,每三年更换一次。
一、鸭蛋杀菌锅原理和功能
1、加热原理:利用加热元件(如加热板)将热能传导到锅底,使水快速加热并形成沸腾状态。食品放置于水中,通过热能的传导使食品温度升高,从而达到杀菌的目的。
2、功能特点:
(1)杀菌功能:杀菌锅能够通过高温将食品中的细菌、病毒、真菌等微生物灭活,有效杀灭它们的生长和繁殖能力,保证食品的卫生安全。
(2)温控功能:配备有温控装置,可以设置合适的温度范围,实现自动温度控制。这使得食品在杀菌过程中能够保持相对恒定的温度,避免过高温或过低温对食品质量的影响。
(3)保温功能:具备保温功能,一旦食品达到杀菌要求后,可以将温度保持在适宜的状态,保持食品的新鲜度和口感。

二、杀菌锅分类
蒸汽加热、电加热、电汽两用型。有水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅,分为手动、半自动、全自动的高温高压杀菌锅。有全不锈钢、碳钢两种。
广泛适用于食品加工行业,例如:罐头、饮料、马口铁罐头、金针菇、玉米、鸭蛋、竹笋、杏仁露、粽子、蘑菇罐头、八宝粥、鸡蛋干、豆腐干、肉酱罐头、鱼罐头、肉制品包装袋、豆制品、等产品。
三、鸭蛋杀菌锅优势与发展趋势
1、安全卫生:采用水浸加热的方式,使得食品或物品受热均匀,杀菌效果好,且不会产生明火或电火花,减少了意外伤害的风险,非常安全可靠。
2、省时高效:快速升温并保持恒定的温度,提高了杀菌效率和工作效率。同时,其操作简单,不需要频繁监控,节省人力成本。
3、智能化发展:未来的将更加智能化。通过搭载智能控制系统和传感器,它能够实现自动化操作、温度和时间调节,提供更加便捷和精确的杀菌体验。
4、环保节能:随着对环境保护意识的提高,水浴杀菌锅将进一步改善能源利用效率,减少能源消耗和废弃物产生,降低对环境的影响。
四、杀菌锅应用价值:
杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售,流通领域的成本大大降低,而商品的保质期长,可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工,以获得高品质、低成本的产品,更可以借助季节差和地区差扩大销售面,从而获得高额利润。
