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学校餐厅能用电加热夹层锅炒菜吗
更新时间:2023-09-12
学校餐厅能用电加热夹层锅炒菜吗
夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

学校餐厅能用电加热夹层锅蒸煮锅炒菜煮粥吗

学校餐厅能用电加热夹层锅炒菜吗

一、电加热夹层锅概述:

电加热夹层锅是由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体直边支架组成的双层结构形式,电加热夹层锅也称导热油夹层锅,它使用非常方便,只需通上电就可使用,它不需要锅炉或煤气灶等额外设备,使用非常方便。电加热夹层锅以电力为热源,通过导热油加热的方式,夹层内装电热棒、电热偶及导热油(自配),可以达到320度,有电控箱控制,内配备自动温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、电加热夹层锅用途:

夹层锅可用于炒菜、煮粥、煮笋干、熬汤、烧水、煮饭、化糖、化胶、煮面、熬油、炒馅料(莲蓉馅、月饼馅、绿豆馅、豆沙馅等)、糕点、饮料、蜜饯、卤制品(比如卤鸭脖、毛品、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉制品等)、果酱(如:豆办酱,甜面酱,花生酱,辣椒酱,牛肉酱等)、制酒等食品行业以及制药(药材和焙烤)与日用化工等行业。糕点中的应用:油炸工艺(加热温度精确,可调控)。

饮料中的应用:可以组成化糖系统:即由水粉混合泵,夹层锅,双联过滤器,超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮,加热,混合。

蜜饯中的应用:可以用于蜜饯中的预煮(脱苦),糖煮沸工艺。

酱制品中的应用:用于豆瓣酱,甜面酱,花生酱,辣椒酱,牛肉酱等各种酱类的的调配,杀菌工艺。

电加热导热油:具有受热面积大,温度可控,受热均匀。

夹层锅维护保养
1、电源根据功率加漏电保安器,先加导热油再用。
2、严禁在夹层中未装导热油的情况下开机。  
3、建议使用320#导热油,建议导热油1年左右更换一次,工作时间不长的话可以酌情延长更换时间。  
4、 工作结束后将油阀关闭,然后将锅体内倾,倒出物料,注意不要外倾。
5、 建议使用6㎜以上标准铜芯电源线。  
6、 为保持清洁,锅体每使用一次,即应清洗一次。 
7 定期检查蜗轮、蜗杆的啮合度,如间隙过大,可通过蜗杆上的轴承调节。
8  机器不能正常工作,可检查保险丝是否熔断,或交流接触器是否损坏,建议更换。

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