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高温食品杀菌锅哪种加热方式比较方便
更新时间:2023-09-12
高温食品杀菌锅哪种加热方式比较方便
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点

高温食品杀菌锅哪种加热方式比较方便

高温食品杀菌锅哪种加热方式比较方便 
高温食品杀菌锅的加热方式有电加热和蒸汽加热两种,电加热杀菌锅适合于小型号700* 1200、900*1800这些型号,电加热杀菌锅就是用电加热管对介质进行升温,蒸汽加热杀菌锅适合与全型号的杀菌锅进行加热,但客户必有蒸汽锅炉,将蒸汽通入蒸汽管道内进行加热。

杀菌锅操作规程
1、机手拿出摆放票后,盖好箅子盖,拨去销钉,机手与进出锅人员将半成品小
车对好轨道,均匀平稳地向前推进,如果轨道接口处不平,可在小车两侧站两人,用手抬起底盘,向前滑上轨道之后推入锅中;
2、三车半成品入锅均匀后,放好挡铁;
3、关闭锅门,放好锅门安全挡铁;
4、控制板面设置;
5、打开主电源,24V电源开关;
6、按照所进的半成品工艺参数,调出参数设定画面;
7、按“程序启动”数秒后控制面板自动显示所需程序;
8、同时做好《单机运行记录》和白板记录;
9、开始升温时,多注意观察玻璃管水位是否到位;
10、升温结束刚开始恒温时,和控制面板同步记录好恒温开始时间,并确认此

杀菌锅杀菌方式的区别

1、 热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是均匀。

3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀*,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。

4、水汽混合式杀菌:这种方式杀菌由法国推出,巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合,锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用,蒸汽直接进入国内,真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。

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