一、肉制品杀菌锅特点
以有一定的压力的蒸气为热源,具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
降温也要迅速,以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计、管路设计要要科学合理,较大限度减少降温时间。针对这一要求,我公司生产的杀菌锅都配备两台水泵,热水循环泵和冷水降温泵,在升温阶段加速杀菌水的流动,达到锅内各点的温度相同,降温时冷水能迅速进到杀菌锅内,完成短时间降温,较大限度的保证食品的口感和减少营养的流失。
二、肉制品杀菌锅的选择与使用
1、在选择肉制品杀菌锅时,我们需要考虑以下几个因素:
(1)杀菌效果:设备的杀菌效果是衡量其性能的重要指标。我们需要选择能够有效杀死肉制品中有害微生物的设备。
(2)设备稳定性:设备的稳定性决定了其能否长时间、高效地工作。我们需要选择性能稳定、故障率低的设备。
(3)操作便利性:设备的操作便利性直接影响了其在生产过程中的使用效率。我们需要选择操作简单、易于控制的设备。
经济性:设备的经济性决定了其在实际生产中的经济效益。我们需要选择价格合理、性价比高的设备。
2、在使用肉制品杀菌锅时,我们还需要注意以下几点:
(1)在使用过程中,必须确保设备的安全运行,防止发生安全事故。
(2)需要定期对设备进行维护和保养,以保证其良好的工作状态。
(3)在处理肉制品时,必须严格遵守设备的使用规程和操作规范,以确保肉制品的杀菌效果。